Broccoli-courgettesoep met muntyoghurt
Geniet van deze heerlijke broccoli-courgettesoep met muntyoghurt. Bak de ui en courgette, voeg dan de broccoliroosjes en plakjes toe en bak nog een minuutje mee. Voeg water en bouillonblokjes toe en laat het geheel zachtjes gaar koken. Serveer met een schepje muntyoghurt.
20 min bereiden
lunch/brunch gerecht
160 kcal/pp
Zet in 4 stappen deze heerlijke Broccoli-courgettesoep met muntyoghurt op tafel.
- Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in plakjes.
- Verhit in een (soep)pan de olijfolie. Bak de ui en courgette 2 min. Schep de broccoliroosjes en plakjes erdoor en bak 1 min. mee.
- Voeg 1,5 L water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook de groenten in 15 min. zachtjes gaar. Hak intussen de blaadjes van het takje munt fijn en roer door de yoghurt.
- Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Breng op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen en schep in elke kom een lepel muntyoghurt.
Tip! Garneer de soep met reepjes gerookte zalm of schouderham.
