Wortelsoep met gember en kokosmelk
Wortelsoep met gember en kokosmelk. Deze exotische soep zit vol met smaak. Rode peper, gember en kokosmelk geven deze soep een kruidige twist. Pureer de soep glad met de staafmixer en serveer in 4 kommen. Garneer met verse koriander en besprenkel met kokosmelk.
20 min bereiden
lunch/brunch gerecht
269 kcal/pp
Zet in 4 stappen deze heerlijke Wortelsoep met gember en kokosmelk op tafel.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in stukjes. Verhit in een soeppan de olie en fruit de ui, knoflook, peper en gember 3-4 min. op laag vuur.
- Was de wortels, snijd in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukjes. Voeg toe aan de soeppan en bak 2 min. mee. Voeg 800 ml water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat de soep 12 min. koken.
- Houd 4 el kokosmelk apart en voeg de rest toe aan de soep. Breng weer tegen de kook aan. Zet het vuur uit en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Schep de soep in 4 kommen en besprenkel met de achtergehouden kokosmelk. Garneer met een takje koriander en serveer.
Tip! Voeg ook een grote eetlepel pindakaas toe aan de soep voor je deze pureert.
